EN BAŞTAN BAŞLAYALIM
Her fincan kahve kahve bitkisiyle başlar. Dünyanın farklı bölgelerinde birçok çeşit yetiştirilir ancak sonuçta kahve de diğer tarım ürünleri gibi hasat edilmek zorundadır. Çiftçiler kahve meyvelerine “kahve kirazı” adını verir.
NATURAL Mİ, YIKANMIŞ MI?
Kahve kirazları toplandıktan sonra sıra çekirdeği, yani meyvenin içindeki tohumu çıkarmaya gelir. En yaygın iki yöntem natural process ve washed process, yani yıkanmış işlemdir.
Natural işlemde kahve kirazları güneşte kurutulur. Nem oranı yaklaşık %12 seviyesine düştüğünde çekirdekler kabuklarından ayrılır. Bu süreç haftalar sürebilir ve hava koşulları her zaman güvenilir olmadığından bazı üreticiler yıkanmış işlemi tercih eder.
Yıkanmış işlemde ise kahve kirazları bir yıkama istasyonundan geçirilir, dıştaki yumuşak katmanlar temizlenir ve ardından çekirdekler patio alanlarında, yükseltilmiş yataklarda veya mekanik kurutucularda kurutulur.
FERMANTASYON OLSUN MU OLMASIN MI?
Bazı yıkama istasyonlarında fermantasyonu önlemek için çekirdeğin etrafındaki yapışkan koruyucu tabaka olan mucilage, yüksek basınçlı suyla temizlenir. Ancak birçok üretici, meyve eti ayrılmış çekirdekleri 24 ila 48 saat boyunca suda fermente etmeyi tercih eder. Bu işlem kahveye daha fazla kompleksite ve canlı asidite kazandırır.
DOĞAL TATLILIK VE BERRAKLIK
Tat açısından natural kahveler genellikle daha dolgun gövdeli, düşük asiditeli ve yoğun meyvemsi tatlılığa sahip olur. Çoğu zaman “funky” veya hafif “likör benzeri” olarak tanımlanırlar.
Yıkanmış kahveler ise daha parlak, temiz ve berrak bir tat profiline sahiptir. Genellikle biraz daha fındıksı ve asiditesi daha belirgindir. Bunu taze meyve ile pişmiş meyve arasındaki fark gibi düşünebilirsiniz.
SIKÇA SORULAN SORULAR:
Natural kahve, yıkanmış kahveden daha mı sağlıklıdır?
Hayır. Bu sadece farklı bir işleme yöntemidir. Natural kahveler genellikle daha tatlı ve kompleks bulunurken, yıkanmış kahveler daha parlak ve temiz bir tat sunar.
Bir kahvenin yıkanmış mı natural mı olduğunu nasıl anlarım?
Güzel soru. Eğer kahve Single Origin veya belirli bir çiftlikten geliyorsa bu bilgi genellikle paketin üzerinde yer alır. Ödüllü harmanımız Classico gibi blend kahvelerde ise bu belirtilmez çünkü tutarlı bir lezzet profili oluşturmak için farklı bölgelerden kahveler bir araya getirilir.
Tüm yıkanmış kahveler aynı mı tat verir?
Kesinlikle hayır. Tadımı etkileyen çok fazla değişken vardır — iklim, rakım, terroir, hasat zamanı, kavurma profili ve hatta kahveyi içtiğiniz fincan bile fark yaratabilir. En önemli unsur kahvenin kalitesidir. Tüm Caffè Nero kahveleri tamamen izlenebilir, premium kalite speciality kahvelerdir ve Specialty Coffee Association tarafından 100 üzerinden 80 puanın üzerinde değerlendirilir.
Yıkanmış kahve kafeinsiz midir?
Hayır. “Yıkanmış” terimi sadece kahvenin kurutulmadan önce yıkama istasyonunda işlenmesini ifade eder. Hem yıkanmış hem de natural kahveler daha sonra kafeinsiz hale getirilebilir. Ancak dekafeinasyon sürecinde su kullanılır.
En iyi yıkanmış kahve hangisidir?
Buna siz karar vermelisiniz. Şu sıralar bizim favorimiz Colombia Single Origin Coffee. Antioquia bölgesinde yüksek rakımda yetiştirilen bu kahve; frenk üzümü, karamel ve elma notalarıyla parlak ve temiz bir içim sunuyor. Deneyin ve siz ne düşündüğünüzü görün.
.jpeg)
